料理・パン 一口メモ

役に立つと思った知識や情報、思いついたこと、発見したことなどを書き留めておくサイトです。料理 パンに関連して発見したことや気付いたこと、面白いと思ったこと、感想など。一口メモを募集しています。こちらからエントリーできます。


パントテン酸(ビタミンB5)は、ビタミンBの仲間で、脂質や炭水化物の代謝をサポートする栄養素です。ストレスに対する抵抗力が低下するのを抑え、不眠や倦怠感を防止します。パンテトン酸を多く含む食材には、鶏レバー・豚レバー・牛レバー・ししゃも・納豆・牛乳・ウナギのかば焼き・ニジマスなどがあります。

炒飯(チャーハン)に作り方。(初心者でも簡単に作れる料理教室)
1.タマネギ・ニンジン・ベーコン(又はウインナーソーセージ)を細かく切る。
2.ボールの卵を割って入れてかき混ぜる。
3.フライパンに油をしいて、ご飯と卵・タマネギ・ニンジン・ベーコンなどを入れる。
4.塩とコショウ・醤油をいれる。
5.かき混ぜながら炒める。
6.お皿に盛りつけて完成。
チャーハンのイラスト

冷凍餃子は、蒸し焼きにすると、さらに美味しく食べられます。
フライパンに置いた餃子の上に、少し水をかけて焼きます。

美容とダイエットのレシピ。「たけしの健康エンターテインメント!みんなの家庭の医学というテレビ番組」より
カロリーが低ければよいというものではない。
栄養のバランスが取れた食事をとることが重要。

雑穀米・・・食物繊維やビタミン、ミネラルが多く含まれている。食物繊維は便秘を改善しコレステロールを低減させる。血糖値を急激に上げないこと=脂肪がつきにくい
島豆腐など大豆に含まれるイソフラボン・・・更年期障害や骨粗しょう症を予防する。
5色以上の野菜を食べる。
オリーブオイルを使う
芋類・海藻・DHA・EPAを含む魚類を食べる。
それぞれの頭文字をとって、ざ・ごおかいしーさー
しかしこれでは食材が多すぎるので、一皿にまとめる

つくね豆腐のあんかけ。木綿豆腐、ニンジン、マイタケ、長いも、、乾燥わかめ、ふ、ツナ、三つ葉など。
長いもを袋に入れて棒でたたき、とろろ状にする。その中に崩した豆腐を入れる。
乾燥わかめを入れる。フを入れる、野菜を入れる、ツナを入れる。
食べやすい大きさにまとめて小麦粉をふる。
フライパンで蒸し焼きにする。
水に醤油とみりん、鰹節を入れる。フライパンで炒めてあんを作る。

東京都千代田区にあるグルメスポット。南イタリア料理の「グットドール・クラッティーニ」。ズームイン!!SUPERで紹介。生海苔と佐久とまとジュースのカペリーニ&タリオリーニ・とっておき、生うにのスパゲッティ・ちりめんと松の実のペペロンチーニ、スパゲティーニ・パンナコッタ・きびのカラメルのトロナータ、
シチリア産古代チョコのふりかけ・赤茶豚骨付き肉のソテー・宮崎牛ほほ肉の赤ワイン煮・鴨ロースのあぶり焼き・和牛ランプのタリアータ・トリッパとまと煮・阿波牛とうがらしと平目のカルパッチョなどメニューも豊富。個性に富んだワインと合わせて食べるとさらに美味しい。

炭水化物は、主にエネルギーのもとになる栄養素で、疲労を防止し、脳の働き助けます。ご飯やパンなどの穀物や芋・砂糖などに多く含まれます。

生姜(しょうが)焼き(初心者でも簡単に作れる料理教室)
1.生姜をすりおろす。
2.ボウルに醤油とミリン、料理酒を入れる。(ミリンや料理酒を入れると肉に臭みが取れます。)
3.1ですりおろした生姜をボウルに絞る。
4.豚肉を細かく切って、ボウルに入れてタレを良くなじませる。
5.タマネギとキャベツを細かく切る。
6.フライパンに油をしき、4の豚肉を入れて炒める。
7.5で切ったタマネギとキャベツをフライパンに入れて炒める。

食事バランスガイドとは、一日にどの程度の食事をすればよいかの目安を示したもので、平成17年6月に農林水産省と厚生労働省により決定されたものです。これを見て間違ったダイエットをしていないか確認してみるとよいです。

主食とは、炭水化物などのもととなる、ごはん、パン、麺、パスタなどをメインの材料とする料理をいう。
副菜とは、ビタミン、ミネラル、食物繊維などのもととなる野菜、いも、大豆を除く豆類、きのこ、海藻などをメインの材料とする料理をいう。
主菜とは、たんぱく質のもととなる肉、魚、卵、大豆および大豆製品などをメインの材料とする料理をいう。
果物とは、ビタミンC、カリウムなどのもととなる、リンゴ、ミカンなどの果実及びスイカ、イチゴなどの果実的な野菜が含まれるもの。
牛乳・乳製品 とは、カルシウムのもととなる、牛乳、ヨーグルト、チーズなどが含まれるもの。

焼き立てクロワッサンの店ベーカリーショップBrillant(ブリアン)のクロワッサンやアップルパイは、写真で見る限り美味しそうです。場所は東京都江東区。最高品質のバターを使ったフランス産の生地。写真で見ると中に生クリームとキュウイが入ってます。
スイーツのお店と言えば、女性をイメージしてしまいますが、意外と甘いものを好む男性もいます。男性向けのスイーツショップは競合も少なく、メディアなど取り上げられれば、それがきっかけでブレイクし、オンリーワンまたはナンバーワンになれるビジネスチャンスがあるかもしれません。

焼きチーズケーキとバター風味のクロワッサンを食べた。焼きチーズケーキの見た目は表面が焼いてあるチーズケーキで、味の方は、みっしり濃厚な味わい、とうたっているとおり普通のチーズケーキより少し濃いというか深みがあるチーズケーキと言ったところ。カロリーは、163kcalで、普通のチーズケーキ(約250kcak)よりは量が少ない分カロリー低め。お菓子類の中ではアイスクリーム(約145kcak)より若干カロリー高めといったところです。
おいしいパン生活・バター風味のクロワッサンは、バターの風味とフワッとして柔らかく美味しいです。カロリーは261kcalとあんパン(約270kcal)とカレーパン(約290kcal)と同程度。
ちなみにダイエット食品豆乳クッキーが約150kcalくらいです。

焼きそばの作り方。(初心者でも簡単に作れる料理講座
1.タマネギ・ニンジン・キャベツ豚肉(またはベーコン)を細かく切る。
2.フライパンに油をしいて、豚肉(またはベーコン)を炒める。
3.フライパンに野菜を入れて炒める。
4.焼きそばの麺をフライパンに入れ、ソースを加えて炒める。焦げそうなときは、水を入れてやると良い。
5.炒めた焼きそばをお皿の上にのせて、青のりを振りかければ完成。

鮭のムニエル(初心者でも簡単に作れる料理講座
1.鮭(サケ)に塩とコショウを振り小麦粉をまぶす。ジャガイモとニンジンを細かく切る。
2・フライパンに油をしき、バターを入れて加熱する。
3.フライパンに鮭を入れて焼く。
4.フライパンにジャガイモ・ニンジン・インゲンを入れる。
5.お皿に盛りつけて完成。

※塩辛い鮭を調理する時は、水と酒につけておくとよいというコメントを見かけます。急ぎの時は、鍋に水とお酒を入れて煮込んでやると塩辛さが緩和します。
ムニエルとは、フランス語で小麦粉をまぶし、バターで焼いた魚料理のことをいいます。

左右の端が折れ曲がるまな板で、切った野菜や肉などの食材をこぼさずに鍋やフライパンに入れることができます。イギリスのキッチンメーカーが開発した商品で、名称は「チョップ2ポットプラス」。
曲がる部分の開発に苦労をしたそうです。野菜などを切ったときに、通常のまな板に比べると少し音が大きいです。(WBSトレタマで紹介されました。レポーターは秋元玲奈さん。)

ビタミンは、カルシウムの吸収を促進したり肌や粘膜の健康を保つなど、タンパク質や炭水化物などの代謝を促す補助的な役割をする栄養素です。ビタミンの種類には、ビタミンA・D・E・K・ビタミンB1・B2・B6・B12・ビタミンC・葉酸・ビチオン・ナイアシン・パントテン酸などがあります。

ハヤシライスの作り方。(初心者でも簡単に作れる料理講座
1.タマネギ・ジャガイモ・ニンジン・牛肉を切る。
2.鍋に水を入れと沸騰させる。
3.ハヤシライスのルウを入れる。
4.フライパンに油をしき、1で切った野菜と牛肉を炒める。
5.2の鍋に炒めた野菜や牛肉を入れる。
6.ご飯に5で作ったハヤシライスを入れて完成。
ハヤシライスのイラスト

トンカツの作り方。(初心者でも簡単に作れる料理教室)
1.豚肉の筋に3か所程度切り目を入れる。これを筋切りといい、肉を柔らかくする。筋が分からないときは、肉を手で触ってみて硬い部分を探してそこに切り目を入れる。
2.包丁の背で豚肉をたたく。(肉叩き)
3.豚肉に塩とコショウをまぶす。
4.ボールに小麦粉を入れて、豚肉を入れる。
5.卵と水をかき交ぜて、ボールに入れる。なじませたら卵水を切る。
6.肉全体にパン粉をたっぷりとつける。
7.鍋に肉が2・3枚隠れる程度の油を入れて過熱する。
8.豚肉を鍋に入れる。

ダイエットする時に、食事(料理)で気をつけるべきことは、カロリー高めの食事を控えることですね。
カロリー高めの食事をリストアップすると、カツ丼(920kcal)、親子丼(690kcal)、五目ソバ(680kcal)、天ぷらソバ(600kcal)、スパゲティミートソース(600kcal)など。
お菓子類では、ポテトチップス(450kcal)、ショートケーキ(300kcal)など高め。
逆にカロリーの低い食事をリストアップすると、そうめん(260kcal)、ざるそば(320kcal)、きつねうどん(360kcal)、食パン(158kcal)、バターロール(80kcal)、フランスパン(80kcal)、みそ汁(56kcal)、コロッケ(120kcal)、いなりずし(130kcal)、エビの天ぷら(131kcal)など。

クロワッサンド(ミルクホイップ)まごころ仕込み・おいしいパン生活。中に入ってるミルクホイップとクロワッサンがマッチして美味しいけど、カロリーが391kcalと少し高め。125gのピザと同程度のカロリーがある。
クロワッサンド(ミルクホイップ)

オムライスの作り方。(初心者でも簡単に作れる料理講座
1.タマネギ・ニンジン・ハムを細かく切る。
2.フライパンに油とバターをしいて、1の野菜とハムを炒める。
3.フライパンにご飯とケチャップ、塩、こしょうを加えて、さらに炒める。
4.炒めたご飯をお皿の上にのせる。
5.ボールに卵を割って入れてかき混ぜる。
6.フライパンにバターと油をしいて、卵を入れる。
7.弱火で熱したのち、炒めたご飯を乗せる。
8.卵をご飯の上にかぶせるようにヘラなどを使って巻いていく。


Q・日本人にもなじみやすいように乾パンにゴマをまぶした理由は何?

A・おにぎりのイメージを出すため。当時のおにぎりには黒ゴマが使われていた。参考「雑学王」

「カフェ・レーヘンボーフ」オランダ料理店。
オランダ好きの加藤さんが開いたお店。
お勧めメニューは、
ベーコン&ゴーダチーズのパンネクック。鍋(パンネ)一つでできる料理のこと。
フライドオニオン&ソーセージのパンネクック、クロケット、クリームクロケットサンド、フリットmetスペシャルなど。「シルシルミチル」より

「オーヴィラージュ」カメルーン料理店。
店長おすすめのメニュー。
1品目・ワニ・ヤギ・トリのバーベキューセット。
25種類のスパイスで作ったタレで食べる。
AD堀くん「ワニっぽい味で、とっても美味しいです。」
2品目・ココナッツピラフ。
3品目・ピーナッツバターカレー。
カメルーンでは、ご飯でもパンでもなくフフという餅のようなものとオカズを一緒に食べるのが一般的
4品目・揚げバナナ。
5品目・ビーンシシュー。
味が濃い目で見た目にも圧倒されるものが多かった。「シルシルミチル」より