ビタミンＤは、カルシウムの吸収を助け、歯や骨が弱くなるのを防ぎます。ビタミンＤが不足すると骨軟化症になったり、さらに悪化すれば骨粗しょう症になり骨折しやすくなることもあります。ビタミンＤを多く含む食材には、秋刀魚（さんま）、鮭（さけ）、カワハギ、干しシイタケ、鰹（かつお）、アンコウ、ウナギのかば焼きなどに多く含まれます。
ビタミンＢ６は、アミノ酸や脂肪酸の代謝や神経伝達の合成にかかわる栄養素で、皮膚炎や口内炎・貧血などを予防します。ビタミンＢ６を多く含む食材には、にんにく・まぐろ・カツオ・牛レバー・鶏レバー・豚レバー・サケなどがあります。
ビタミンＢ２（リボフラビン）は、エネルギーの吸収を補助し、粘膜の再生を助けます。ビタミンＢ２が不足すると、肌荒れや・結膜炎・口内炎になることがあります。ビタミンＢ２を多く含む食材には、豚レバー・牛レバー・鶏レバー・ウナギのかば焼き・うずら卵・すじこ・魚肉ソーセージ・いくら・納豆などがあります。
ビタミンＢ１２（コバラミン）は、神経機能を正常に保ち、ＤＮＡやＲＮＡの合成を助けて赤血球の生成に寄与します。貧血や動脈硬化を予防します。ビタミンＢ１２を多く含む食材には、牛レバー、鶏レバー、豚レバー、シジミ、赤貝、スジコ、イワシ、カキ、サンマ、アサリ、イクラなどです。
ビタミンＢ１（チアミン）は、エネルギーの吸収を助ける役割をします。これが不足すると、疲れやすくなったり、脳へ糖が運ばれなくなり神経機能に異常をきたすことがります。またビタミンＢ１が不足すると脚気になることもあります。ビタミンＢ１を多く含む食材には、豚もも肉、とうもろこし、玄米ごはん、ウナギのかば焼き、豚ヒレ肉、たらこなどがあります。
ビタミンＡは、粘膜の乾燥を防ぎ、乾燥肌や疲れ目、視力低下、ドライアイ（目の乾き）、風邪など免疫力の低下による呼吸器障害を予防する働きをします。ビタミンＡはレチノールとβカロチンの２種類があり、豚レバー・鶏レバー・うなぎの肝、ニンジン・ほうれん草・西洋カボチャなどに多く含まれます。
パントテン酸（ビタミンＢ５）は、ビタミンＢの仲間で、脂質や炭水化物の代謝をサポートする栄養素です。ストレスに対する抵抗力が低下するのを抑え、不眠や倦怠感を防止します。パンテトン酸を多く含む食材には、鶏レバー・豚レバー・牛レバー・ししゃも・納豆・牛乳・ウナギのかば焼き・ニジマスなどがあります。
ハヤシライスの作り方。（初心者でも簡単に作れる料理講座）
１．タマネギ・ジャガイモ・ニンジン・牛肉を切る。
２．鍋に水を入れと沸騰させる。
３．ハヤシライスのルウを入れる。
４．フライパンに油をしき、１で切った野菜と牛肉を炒める。
５．２の鍋に炒めた野菜や牛肉を入れる。
６．ご飯に５で作ったハヤシライスを入れて完成。
ニンジンには、βカロチンのほか、αカロチンも含まれています。カロチンには抗酸化作用（活性酸素を抑える働き）があり、癌（がん）を予防する効果があります。
ナトリウムは、ミネラルの一種で、血液の循環を維持して筋力の低下を抑えるなどの働きをします。ナトリウムが不足することは通常あまりありませんが、とりすぎると高血圧や胃潰瘍、動脈硬化のリスクが高くなるので注意が必要です。ナトリウムを多く含む食材には、梅干し、赤味噌、白味噌、醤油、塩マス、たらこ、カップ麺など、主に塩が効いた食品に多く含まれています。食品を買うときに、栄養成分表示の中でナトリウムがどの程度含まれているかを確認してみるとよいです。
食塩相当量とは、食品の中に含まれるナトリウムの量を食塩の量に換算したもの。
ナトリウム（mg）×2.54÷1000＝食塩相当量（g）
ナイアシン（ニコチン酸・ニコチンアミド）は、血行を良くして、肌を健康に保つ栄養素です。肌荒れ・口内炎を予防のほか、二日酔いの原因物質であるアセトアルデヒドを分解する働きもします。ナイアシンを多く含む食材には、カツオ・まぐろ・たらこ・めんたいこ・鶏ささ身・サバ（鯖）・牛レバー・豚レバーなどがあります。
トンカツの作り方。（初心者でも簡単に作れる料理教室）
１．豚肉の筋に３か所程度切り目を入れる。これを筋切りといい、肉を柔らかくする。筋が分からないときは、肉を手で触ってみて硬い部分を探してそこに切り目を入れる。
２．包丁の背で豚肉をたたく。（肉叩き）
３．豚肉に塩とコショウをまぶす。
４．ボールに小麦粉を入れて、豚肉を入れる。
５．卵と水をかき交ぜて、ボールに入れる。なじませたら卵水を切る。
６．肉全体にパン粉をたっぷりとつける。
７．鍋に肉が２・３枚隠れる程度の油を入れて過熱する。
８．豚肉を鍋に入れる。
ダブルクリームワッフル。スーパーで安売りしてたので買ってきました。ホイップとカスタードクリームをあわせたワッフルです。北海道産の濃厚乳を使用。甘すぎずあっさりとした味で美味しいです。１個のボリュームはやや少ない目ですが、カロリーは１個７６kcalと低め。あっさりしていてくどくないので１個食べると２個目が食べたくなり、２個目を食べると３個目が食べたくなります。材料は、卵白、全卵、砂糖、水あめ、でんぷん、小麦粉、マーガリン、植物油脂、洋酒など。
ダブルクリームパイシュー・ざっくりしたパイシューにホイップクリームとカスタードクリームがたっぷり入ったシュークリーム。パリッとした歯ごたえと、ちょうどよい甘さで、美味しいです。材料には、小麦粉・マーガリン・卵・砂糖など。カロリー３０５kcalなので、普通のシュークリーム（約２４０kcal）と比べると、やや高め？味は、ダブルクリームパイシューの方が美味しいと思います。
タマネギには、硫化アリル（目がショボショボする成分）のほか、セレンが豊富に含まれています。セレンには癌（がん）を予防する効果があります。
ジャガイモは、カロリーが低く、ダイエット用の食材に良いとされています。
ジャガイモの皮むきとか、面倒ですね。ピーラーという長期器具を使うと、ジャガイモ・ニンジンなどの皮むきが楽になるそうです。
カレーライスなどに使用するカレー粉には、クルクミンと呼ばれる物質が含まれていて、抗酸化作用（活性酸素の働きを抑える）があり、大腸がんや胃がんなど癌（がん）の発生を予防します。
カレーは、ジャガイモ・さつま芋・ニンジンなど野菜との相性も良く、その他肉やソーセージ・魚介類など様々食材との相性もいいので、一品で栄養の高いものを作ることができてお勧めです。
カレーは好きで、外食する時は、ココイチ（カレーハウスCoCo壱番屋）によく行きます。チーズカレーやカニクリームコロッケカレーのほか、メンチカツカレー、ソーセージカレー、シーフードカレー、エビにこみカレー、ハンバーグカレー、ロースカツカレー、手仕込ヒレカツカレー、ポークカレー、ハヤシライスなど、好きな品はたくさんあります。辛さは普通を選ぶ場合がほとんどで、チーズやトマトをトッピングすることもあります。
カレーは、いろんな食材と合わせやすく、意外と失敗が少ないので、料理する時も作りやすい。納豆との組み合わせは、さすがに最初違和感がありましたが、作ってみると、不味くはないですね。ココイチの納豆カレーはどういう味がするのか食べたことがないので分かりませんが。
ただしカレーと味噌の組み合わせで作ったときは、最悪でした。とても不味く、２・３日は不味い味が口の中に残りました。
カリウムは、ミネラルの一種で、エネルギーの代謝を助ける、高血圧を下げる、筋肉の働きを助けるなどの効果があります。カリウムを多く含む食材には、ほうれん草、パセリ、よもぎ、納豆、こんぶ。トマトジュース、大豆、里芋、アボガド等があります。
カニカマは、魚のすり身から、いろいろな機械を通して、カニ風味の食材に仕上げている。参考「シルシルミチル」
オムライスの作り方。（初心者でも簡単に作れる料理講座）
１．タマネギ・ニンジン・ハムを細かく切る。
２．フライパンに油とバターをしいて、１の野菜とハムを炒める。
３．フライパンにご飯とケチャップ、塩、こしょうを加えて、さらに炒める。
４．炒めたご飯をお皿の上にのせる。
５．ボールに卵を割って入れてかき混ぜる。
６．フライパンにバターと油をしいて、卵を入れる。
７．弱火で熱したのち、炒めたご飯を乗せる。
８．卵をご飯の上にかぶせるようにヘラなどを使って巻いていく。
オシャレなバーカウンターから優雅な個室があります。歓迎会や飲み会に「響 新宿店 Dynamic Kitchen ＆ Bar」東京都新宿にあるグルメスポット。初かつおと特選刺身２種盛り合わせ、ほうれん草焼き、半兵衛麩 よもぎ麩 山わさびのせ、九条葱と浅利の辛子味噌和え、気仙沼漁港直送鮮魚刺身三種盛り合わせ、やまゆり豚と春大根のステーキ、小蛸と蕗の酢の物、五島うどん 大分県佐伯「ごまだし」添え、国産牛と新筍の木の芽醤油焼き、桜マスと菜の花のタジン蒸し、栃尾の油揚げとわらび田舎煮、本鮪刺身と平目薄造り、山形牛ステーキ 蝦夷わさび醤油漬けダレ、アサリと水菜のハリハリ 割りポン酢、やまゆり豚と春キャベツのせいろ蒸し 特製味噌たれ、無農薬野菜、新じゃが芋の煮物 鶏そぼろ餡かけ、あさり雑炊、めかぶ豆腐などメニュー豊富。
ぶつ切りとは、野菜などの食材を、形に関係なく、大き目におおざっぱに切る切り方のこと。
ちょっとモンブラン。カロリー２３１kcal。安かったので買ってみた。プリンの上に生クリームがのっているお菓子。材料は卵と牛乳、甘栗露煮、カラメルシロップ、白生あん、小麦粉など。モンブランとは、生クリームと栗を使ったお菓子のこと。アルプスの山をイメージして作ったお菓子のため、モンブランはフランス語で「白い山」という意味がある。
ちょっとティラミス。安かったので買ってみました。材料は、砂糖、卵、植物油脂、コーヒー、ココア粉末、ゼラチン、乳製品、小麦粉など。プリンの上に生クリームを乗せてココアの粉末がパラパラとまぶしてあるような感じです。そこにある黒っぽいものはコーヒー？ティラミスはイタリアで生まれたスイーツ（お菓子）です。ちょっとティラミスのカロリーは２１１kcal。少し甘めで、くどくならない程度の量です。
うま味とは、食材が元々持っている味のことで、コクは食材同士のうま味が重なり合うこと。
ＥＰＡ・ＤＨＡはが豊富なイワシ・コレステロール値を改善し、血液がドロドロになるのを防ぐ。動脈硬化や脳梗塞・心筋梗塞を予防する。
１・イワシを叩いてつぶすし、ボールに入れる。
２・小麦粉・アーモンド・レモン汁を混ぜる。
３．オーブンに入れて焼く
イワシのクッキーの出来上がり。
「寿命をのばすワザ百科春スペシャル」より。
出演者：春風亭小朝、YOU、八代亜紀、モト冬樹、斉藤暁、岡田圭右、U字工事、上原美優
ＢＢＱ（バーベキュー）ワンポイントテクニック（「ぷっすま」ＢＢＱマニアのヒデがジャッジ）
１・牛乳パックを開けば、まな板代わりに使える。
２・野菜を切らずに丸ごと一個焼くと美味しくなることもある。たとえばタマネギをアルミホイルで巻いて焼く。
３・墨を大きさと量で、３列に分けて、強火ゾーン、中火ゾーン、弱火ゾーンに分ける。
４・焼きそばにビールを入れると美味しい。
５．焼きそばにキムチを入れて焼くと美味しい。
６・クリージンクーラー：クーラーボックスの乗り物。楽しく楽に移動できます。
７・炭は遠赤外線なので、ステーキのような分厚い肉でも中まで火が通る。
「カフェデイジー」デンマーク料理店
１９９５年ヤコブイエーダさんが開いた高級料理店。
お勧めメニューは、
ミートプレート（味付けされているためソースをかけないのがデンマーク風）、
酪農が盛んなデンマークでは肉が安く手に入ため肉料理が豊富。。
ニシンの酢漬け（デンマークの特産品）、
ローストポーク、サーモントルネードなど。
旬の食材を使った料理が特徴的です。「シルシルミチル」より